青少年是祖国的未来、民族的希望。广大青少年学生能否在校吃饱、吃好，是每个家庭乃至全社会关心和牵挂的一件民生大事。

　　在娄底市娄星区，这件民生大事一样也是区委区政府工作重点，市食品药品监督管理局娄星分局坚决落实上级主管部门和区委政府的要求，积极参与平安校园建设,以保障师生餐饮安全为目标,在星城大地以“三化五关”为主线，不断加大监管力度,创新监管方式,做实监管文章,严把学校饮食安全关口，为莘莘学子构筑起一张严密的校园食品安全网。

　　实况：下课铃声响起

　　中午12点半，娄星区杉山镇杉山中学的午餐开始了。中午有五道菜，供学生们自由选择，荤素搭配，营养和口味相得益彰。

　　采访：娄星区杉山中学学生

　　你买了几个菜?

　　2个

　　味道怎么样?

　　还好

　　能吃得饱吗?

　　吃得饱。

　　跟学生们一起同在食堂吃饭的，除了学校老师，还有校长，校长是学校食品安全第一责任人，每天开餐前，他们都提前半个小时试餐，用自己的身体再次为食堂的食品安全把好最后一道关口。

　　采访：娄星区杉山中学校长 阳惠超

　　我们每一个星期都要对每一天的营养搭配进行科学的安排，像今天的饭菜是峨眉豆，青椒炒肉，味道很好。

　　硬件设施标准化

　　怎样杜绝食品安全事故的发生，食堂的硬件设施是基础。“基础不牢，地动山摇。”为扭转全区学校食堂硬件不一，设施设备参差不齐，安全保障难度大的局面，市食品药品监督管理局娄星分局积极向区委政府建言献策，联合教育部门共同推进，努力打一场学校食堂标准化建设攻坚战，堵住食品安全漏洞，让学生吃得放心，吃得健康。

　　共识很快形成，本着“时不待我”的紧迫感和“食以安为先”的责任感，区委及时召开了区委常委会专题研究学校食品安全工作，在财政极度困难的情况下，挤出资金670万元，各学校、幼儿园自筹资金500万元，各乡镇要按照以奖代投，每个学校配套支持资金5-10万元。政府、部门、学校三管齐下，乡镇、学校专人负责，市食品药品监督管理局娄星分局全员出动，定人定点指导各个学校按照工艺流程标准化、硬件设施标准化，规范管理标准化的要求，从设计图纸开始到卫生清扫结束，环环相扣，一场保障“舌尖安全”的春风吹拂城乡。

　　采访：娄星区区委副书记 区长 黄大生

　　学校食堂建设是一个天大的事情，在这个事情上，财政再紧张也不能省，通过投入，我们加强了标准化食堂的建设，改善了学生的就餐环境，提高了学生用餐的营养水平。

　　或对原有食堂进行改造，或因地制宜择址重建……每个一食堂的建设方案都须由食品药品监督部门的审批后方能建设，经过一个暑期的推进，176家标准化食堂赶在新学期之前矗立城乡，2家需要新建的食堂也正在如火如荼的推进。走进改造好的食堂，都可以看到标准的库房间、操作间、配菜间、冷藏设备，齐备的防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉设施及消毒设施，整洁统一的食堂人员工作服……俨然一个个星级的酒楼厨房配备。

　　工艺流程标准化

　　从食材采购到食品“入口”，期间会经过无数道工序，规范的食品采购、储存、烹调工序，严格的生熟、素荤食品操作流程，被细化成一道道规章制度，从业人员从进入食堂开始，每一道工序都严格按照制度执行，有效规范了餐饮加工行为。

　　这里是娄星区杉山中学的食堂，每天早晨，从业人员都必须参加晨检，合格后才能进入食堂，消毒更衣，然后开始工作。

　　熟食与生食分开存放，主食与副食分开摆放，每样食品的入库时间，生产日期，保质期都明确地贴在显眼位置，防止过期使用。

　　在操作间，案板、刀具、容器等都分门别类，标识清晰，防止交叉使用；同时，红案、白案、主厨等分工明确，各司其职；加工区、清洗区、烹饪区、备餐区相互隔离，从源头上杜绝了交叉感染。

　　在消毒间，经过多道工序清洗后的餐具整齐摆放在消毒柜内，密闭的备餐间，经过紫外线消毒后，才会端进烹调好的饭菜……

　　在操作间、备餐间、烹任间等重点领域，视频监控系统24小时开放，让一切在“阳光下”运行。

　　日常管理标准化

　　“不依规矩，不成方圆。”日常管理是确保学校食品安全另一个重要举措。市食品药品监督管理局娄星分局在与各个学校签订食品安全责任状的同时，还指导各学校食堂建立了采购索证、加工储存、清洗消毒、人员培训、食品留样等确保食品安全必须的11项制度，为食品安全构筑层层防线。

　　为保证制度落到实处，执法人员更是从许可抓起，不降门槛，不打擦边球，定期开展学校食品抽检，除了春季、秋季开学的两次大检查，执法人员分片包干，不定期对学校食堂进行抽查监督，严把五道关口，全面细致排除食品安全隐患。

　　采购索证关要求食堂对所有食品实行定点采购，并建立健全档案资料，签订定点购销合同及食品供应安全责任书，从源头上保证食材的安全与价廉物美。

　　加工储存关要求对每一道菜烹制的厨师、数量、质量、起止时间及熟食储存都详细记录备查。

　　清洗消毒关规定，一冲、二洗、三刷、四消毒五保洁， 餐具消毒、食材清洗等都责任到人。

　　人员培训关将学校食品安全知识培训纳入食品药品监督部门和学校的年度培训计划，增强管理人员、从业人员安全责任意识和规范操作意识，每年培训人员都在1200人以上。

　　食品留样关要求每餐坚持饭菜留样，并在容器盒上标明菜名、数量、日期、时间，储存于专用冰箱48小时以上。

　　从拥有上万人用餐的高校食堂，还是只有数十人用餐的边远山区小学，标准化食堂建设这项民生工程，为湘中学子营养和健康，也促进了教育质量的提高和教育公平，为构建和谐社会，奏响了一曲“惠民政策暖人心”的乐章。

　　采访：娄底市食品药品监督管理局娄星分局局长 陈毅宏

　　确保学校食品安全，我们做了一些工作，也取得一些成效，积累了一些经验，但是，保障学校食品安全是一个长期的过程，也是一个动态的过程，不可能一蹴而就，学校食品安全监管永远在路上，今后，我们将在探索长效监管机制上下功夫，积极推进学校食堂信息化监管、智能化监管，不断提升监管效能，让党和政府更加放心，让人民群众更加满意!