各相关业务股室：

为做好2014年高考餐饮服务食品安全保障工作，根据《食品安全法》等法律、法规规定，现将《2014年高考餐饮服务食品安全保障工作方案》印发给你们，请认真遵照执行。

附：

1、2014年娄底市中心城区高考餐饮食品安全保障工作方案

2、2014年高考期间相关就餐点驻点、住宿点巡查工作安排

3、2014年高考期间餐饮食品安全保障的意见

2014年5月26日

附一：

娄底市中心城区高考餐饮食品安全保障工作方案

为确保娄底市中心城区高考期间餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规的规定，制定本方案。

一、组织机构

成立娄底市食品药品监督管理局娄星分局2014年高考期间

餐饮食品安全保障工作领导小组： 

 组  长：陈毅宏

 副组长：王建勇、王志奇、周焱、黄红艳、朱萍

 成  员：刘兴旺、胡莎莎、肖建良、刘韵、胡凯、曾赛芬、

刘敏、王青、陈英、石文艳、卿平兰、范刚、李小春、周艳、

易晚珍、陈小茹、张细芬

 工作小组负责对高考考点及考点周边餐饮店的现场监督以及

定点用餐、定点住宿餐饮单位的驻点监督。

二、工作要求 

    1、驻点监督员必须在6月6日前对学校进行一次检查，并在6月6日至6月8日对高考定点供餐单位一中、二中、三中、工贸中专进行驻点餐饮保障；现场监督员于5月29日至6月8日对一中、二中、三中、工贸中专、四中附近的餐饮店进行检查，督促餐饮提供者做好餐饮服务食品安全工作。

    2、各成员负责对供餐单位参与供餐的人员进行安全动员和知识培训，提高餐饮供餐人员的食品安全意识。 

    3、各组长应严格按照《食品安全法》对高考考点、定点食宿点的食品安全进行现场检查，并制作现场检查笔录等法律文书，对餐饮服务者不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，发现重大食品安全隐患并及时向分管领导汇报。重点检查：（1）餐饮服务提供制定的活动食谱，食谱必须经过组长签字确认后方可使用；（2）餐饮服务者提供的食品及食品原材料，凡是存在疑虑的一律不用；（3）餐饮服务提供者使用的食品加工、贮存、陈列等设施设备，并要求餐饮服务提供者设施设备进行一次彻底的清洗、校验，确保使用正常；（4）每天对参与此次活动的从业人员进行上岗前健康检查；（5）指导餐饮服务提供者对食品进行留样。要按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量100克以上，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。（6）严禁餐饮服务者提供凉菜、新鲜米粉和及易造成食物中毒的四季豆、豆浆、野生菌类、绿叶蔬菜等食品。

4、各小组成员应以高度负责的态度对食品加工的全过程进行全程监督。监督时不迟到、不早退，不遗漏一个环节、一个现场，密切关注接待用餐安全情况，发现异常必须立即报告责任领导，并按餐饮服务食品安全事故应急预案展开应急处理。 

5、高考餐饮服务食品安全保障结束之日起五个工作日内，将

此次食品安全保障工作制作的法律文书及工作小结汇总至学校餐饮监管股王青处。

附二：

2014年高考期间考点驻点工作安排

2014高考非考点学校食堂及考点周边餐饮单位巡查工作安排

2014年高考定点食宿单位专项检查工作安排

2014年高考期间应急处置工作安排

附三：

2014年高考期间餐饮食品安全保障的意见

各高考考点及周边餐饮单位 、定点食宿单位：  

    2014高考即将来临，为预防食物中毒事件发生，确保广大考生的饮食安全，特提出如下意见。

一、 餐饮单位应强化预防措施

餐饮服务单位是餐饮安全的第一责任人，在餐饮经营中应认真做好以下工作：一是严把制度关。餐饮服务提供者应建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构、制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，制定安全合理的高考期间餐饮食谱，并经市食品药品监督管理局娄星分局审核；二是严把原料采购关。严格执行食品采购索证索票制度，严格实行食品及原料定点采购。不得采购腐败变质、霉变、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品、食品原料及预包装食品，食品及原材料从采购、运输到使用全程就有专人负责监管；三是严把人员健康关。高考期间食堂应实行从业人员定岗管理，每个加工环节、操作环节应确定执行人员和责任人；食堂出入人员应进行严格管理并进行详细登记，包括出入的时间；所有的从业人员都应持有效的健康证明上岗。凡患有发热、呕吐、腹泻、外伤、皮肤感染、咽部炎症及其他有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位；四是严把场所环境关。食品加工制作、储存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作；五是严把餐具消毒关。所有的餐饮具使用前应彻底洗净消毒，存放入保洁柜；六是严把制作关。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品应烧熟煮透，剩余食品应及时冷藏。严禁餐饮服务者提供凉菜、湿米粉和极易造成食物中毒的四季豆、豆浆、野生菌类、绿叶蔬菜等食品。七是严把留样关。食品留样要按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量100克以上，每个样品上应标明留样时间（精确到分）、留样品名、留样重量、留样人、审核人，并做好留样记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

二、积极预防夏季细菌性食物中毒

夏季气温高，适合多数细菌生长。为避免细菌性食物中毒，建议采取以下预防性措施：

一是防止交叉污染。应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品、成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。

二是妥善存放食品。熟食食品存放在10-60℃之间的温度条件时，存放的时间不应超过2小时。

三是食品应烧熟煮透。食品在烹饪前应彻底解冻，食品加工中心温度应达到70℃。长时间储存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上，以防止食品原料中的细菌存活。

四是彻底清洗原料。使用的动物性、植物性食品原料、水产品原料，应用流动的洁净水多次清洗，去除留存在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的留存。

                                签收单位：   

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